新冠肺炎疫情之下，我國(guó)奶業(yè)受到哪些影響？如何平穩(wěn)恢復(fù)和快速發(fā)展？未來(lái)奶業(yè)走勢(shì)如何？..奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李勝利為本報(bào)記者做了深度分析。

李勝利說(shuō)，一個(gè)影響是人工短缺，飼料上漲，成本升高。據(jù)..奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系統(tǒng)計(jì)，大約有76的牧場(chǎng)都面臨了人員短缺問(wèn)題，一方面牧場(chǎng)人員復(fù)工需要按要求隔離，不能立即投入生產(chǎn)；另一方面很多集團(tuán)企業(yè)的技術(shù)人員不能到場(chǎng)進(jìn)行實(shí)際生產(chǎn)指導(dǎo)。另外，飼料價(jià)格也不同程度上漲，多數(shù)增長(zhǎng)了5～10。除了飼料價(jià)格上漲外，牧場(chǎng)也投入了比以往更多的資金用于勞動(dòng)力保護(hù)和奶牛防疫，比如購(gòu)買(mǎi)口罩、防護(hù)服、奶牛疫苗，甚至給員工額外支出住宿費(fèi)用，以降低住宿密度等，這些都帶來(lái)了成本的上升。

二、生鮮乳相對(duì)過(guò)剩。主要表現(xiàn)在一部分乳企已經(jīng)停收非合同奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)的原奶，少數(shù)乳企因生鮮乳價(jià)格不明而存在拒收和限收；六成奶牛養(yǎng)殖企業(yè)表示受疫情影響，收奶量和產(chǎn)奶量均降低了，有的養(yǎng)殖企業(yè)甚至主動(dòng)采取措施降低奶產(chǎn)量，以減少生鮮乳的浪費(fèi)。

三、生鮮乳價(jià)格下降。我國(guó)多個(gè)省市的生鮮乳價(jià)格在1月份后呈現(xiàn)下行趨勢(shì)，由于防疫期間運(yùn)輸和產(chǎn)品銷(xiāo)量問(wèn)題，乳企庫(kù)存積壓，過(guò)剩的生鮮乳噴粉，從而造成部分牧場(chǎng)生鮮乳價(jià)格的連帶下降。在寧夏地區(qū)，每公斤生鮮乳甚至下降了0.6元

四、終端消費(fèi)受阻，壓力傳導(dǎo)至整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。疫情嚴(yán)重時(shí)期，很多地方的社區(qū)實(shí)行了嚴(yán)格的封閉式管理，集貿(mào)市場(chǎng)關(guān)閉，消費(fèi)需求下降。雖然現(xiàn)在的奶制品消費(fèi)有所恢復(fù)，境況好的企業(yè)產(chǎn)能恢復(fù)到以往的70～80，境況差的企業(yè)只恢復(fù)了50～60。尤其是惠及2200萬(wàn)中小學(xué)生的學(xué)生奶，原來(lái)每天能消耗420噸，現(xiàn)在由于長(zhǎng)期未開(kāi)學(xué)基本處于停滯狀態(tài)。

全產(chǎn)業(yè)鏈如何凝神聚氣

就奶業(yè)而言，首先思考：在疫情面前，全產(chǎn)業(yè)鏈如何凝神聚氣，促進(jìn)市場(chǎng)的恢復(fù)和消費(fèi)宣傳。據(jù)中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)不完全統(tǒng)計(jì)，截至2月15日，中國(guó)近百家乳企捐款捐物價(jià)值已超15億元；一些奶粉企業(yè)承諾，提供足夠的奶粉，以保障湖北疫區(qū)的孩子不斷奶，這都說(shuō)明中國(guó)乳企在關(guān)鍵時(shí)期能夠發(fā)揮非常好的社會(huì)責(zé)任。面對(duì)疫情期間的“少出門(mén)”，各大乳企紛紛開(kāi)啟了電商、新零售等模式，尋找銷(xiāo)售增長(zhǎng)點(diǎn)，比如與京東、阿里巴巴、盒馬生鮮合作，或者蒙牛推出的“天鮮配”，打造了“線(xiàn)上平臺(tái)訂奶，樓下智能冰柜取奶”的新零售模式，實(shí)現(xiàn)無(wú)接觸配送。當(dāng)然這種模式未來(lái)也很適用，因?yàn)槟贻p人的“宅文化”會(huì)進(jìn)一步盛行。

二個(gè)思考是要為中國(guó)奶業(yè)培養(yǎng)未來(lái)。一是重視中小學(xué)生的飲奶習(xí)慣培養(yǎng)。經(jīng)初步計(jì)算，中國(guó)在校中小學(xué)生有1.49億人，假如每天每人能飲奶一盒，則每天消耗3萬(wàn)噸牛奶，3萬(wàn)噸牛奶相當(dāng)于伊利、蒙牛兩大乳企..收奶量的85%左右。而目前學(xué)生消費(fèi)的奶只有420噸，只有1.4%，所以學(xué)生奶計(jì)劃既利國(guó)利民，又是促進(jìn)中國(guó)奶業(yè)振興的重要抓手，應(yīng)該加大力度去推廣。二是持續(xù)開(kāi)展科普宣傳?！吨袊?guó)居民膳食指導(dǎo)》和《中國(guó)居民奶及奶制品消費(fèi)指導(dǎo)》，都強(qiáng)調(diào)了每人每天攝入300克液態(tài)奶或其他奶制品，這對(duì)強(qiáng)壯身體、提高免疫力非常重要。三是大力宣傳推廣奶酪營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，2019年我國(guó)進(jìn)口了11.49萬(wàn)噸奶酪，比2018年增長(zhǎng)了6，奶酪正在被更多人接受，奶酪需求量未來(lái)在中國(guó)會(huì)有爆發(fā)期。

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